Справи кулінарні: які страви готують поляки на Різдво в кожному регіоні?

Різдво займає вагоме місце в низці зимових свят, і воно для католиків є навіть більш важливим святом, ніж Новий рік.

Як відомо, з нього й починаються новорічні святкування в багатьох країнах світу. На Католицьке Різдво сім’ї зазвичай збираються разом за святковим столом, дарують один одному подарунки, відвідують різдвяні служби в храмах. А ще — готують ну дуже багато різних смаколиків, про які й піде мова в цьому матеріалі.

Ми вже писали про те, яких традицій на Різдво дотримуються поляки.

Різдвяні традиції в Польщі

Найчастіше поляки на Святвечір готують 12 наїдків, які символізують кількість апостолів та місяців. Обов’язково має бути борщ з вушками, тушкована капуста, карп, кутя, голубці з картоплею, оселедець у сметані, локшина з маком, маківник, вареники, узвар.
Невід’ємним атрибутом є також солодка домашня випічка, яка подається вже на саме Різдво — 25 грудня.

Але зупинимося на кожній страві більш детально.

Залежно від регіону Польщі, страви можуть трохи відрізнятися, але зазвичай це в будь-якому випадку пісні супи, риба холодна та гаряча, вареники з капустою та грибами, капуста з грибами або горохом, вареники з маком, компот із сухофруктів, кутя, маковий пиріг та пряники — ”пєрнікі”.


Перша страва — борщ чи суп

Що стосується супів, то в Польщі подають: борщ з грибними вушками, червоний борщ з яйцем і “чистий” борщ. Звісно, на вибір, а не всі види борщу одразу. Дехто з господинь на святвечір готує борщ з вушками, а на саме Різдво подає вже інший. На багатьох столах замість борщу з’являється ароматний грибний суп або пісна рибна юшка.


Риба

Оселедець домінує: найпростіша страва — це оселедець у сметані та оселедець у оливковій олії, тартар із оселедця, рибні крученики з чорносливом, оселедець з лимоном, чи просто копчена рибка.

Крім цього виду риби, також на столах є й інші страви — часто це короп, судак або окунь. Традиційно поляки готують коропа “по-жидівськи” — він схожий на нашу заливну рибу. На багатьох столах також з’являється риба по-грецьки, приготована з овочами — там багато моркви та цибулі.

Серед гарячих страв за святковим столом чільне місце займає смажений короп у різних формах, наприклад короп під ковдрою з хрону або у духмяному чи масляному соусі.


Вареники

На столі у святвечір обов’язково повинні бути вареники з капустою та грибами.


Солодкі страви

До 12 традиційних страв слід також віднести солодкі: переважно компот чи узвар, традиційну кутю з зернами пшениці або кутю з перловою крупою.

Маковий пиріг, маківник (“маковєц”) — типовий різдвяний пиріг. Випікання різдвяних пряників також має давню традицію, адже це печиво раніше використовували не лише як частування, а й як різдвяну прикрасу на ялинку.


Проте в кожному регіоні Польщі є свої додаткові традиції.


СІЛЕЗІЯ

Тут традиція диктує, що стіл повинен бути багато накритим. Подають пісні супи, такі як: грибний суп або капустяний суп з грибами, пісний кислий суп або солодкий мигдальний суп.

Готують тут також і коропа, а оселедець з’являється більше як доповнення. Рибу подають з картоплею. Капуста з грибами та картопляними або ячмінними варениками також є обов’язковою. Страви, завжди присутні на сілезькому Святвечорі, це обов’язкова мачка з грибів, а на десерт подають дріжджову бабу із сухофруктами та горіхами. Чорнослив — це часте солодке доповнення до страв.


ПІДЛЯШШЯ

На місцеву кухню впливає прикордоння (Білорусь, Україна), саме тому багато страв напередодні Різдва також походять звідти. Подається кутя та вівсяний кисіль. Найчастіше подають суп — пісний борщ з грибами, за яким, як правило, йде смажена риба та солодка локшина з маком.


ВАРМІЯ ТА МАЗУРИ

Напередодні Різдва подають борщ або фруктові супи, оселедець в олії, крупу та картоплю. Вареники з капустою та грибами — теж дуже популярна страва. Однак у перший та другий дні Різдва на стіл потрапляють гуска, м’ясо та риба з мазурських озер.


МАЗОВШЕ

Тут зазвичай подають: борщ з вушками, рибу, наприклад, коропа у вершках або в желе, локшину з маком, смажені сушені гриби та рагу. Узвар подають до пиття. Солодка кутя — також популярна страва. Раніше в багатих будинках міщан на столі обов’язково був рибний суп.


ПОМОР’Я ТА КАШУБИ

Через те, що цей регіон Польщі багатий на всі види риби з моря та озер, їх на столах напередодні Різдва дуже багато, наприклад, копчений вугор та всі види оселедців — тушковані з яблуками чи оселедець по-кашубськи. Поруч з борщем подають рибний суп. Популярні також вареники, фаршировані рибою. Страви, переважно торти, підсолоджують варенням з червоних троянд.


ВЕЛИКОПОЛЬЩА ТА ПОЗНАНЬ

Тут поширений конопляний суп, горох з капустою, вареники з грибами та смажені гриби. У Познані застілля не обійдеться без картоплі, яку подають до страв на Святвечір, а найпопулярнішими солодощами є шишки з каші з сухофруктами та горіхами.


ГОРИ ТА ПІДГАЛЛЯ

Тут популярні прості, скромні, швидкі страви. Багато з них виготовляються з картоплі та регіональних сирів, таких як осципек чи бундз. Популярні страви “букти” (картопляні галушки) або “москолє” — коржі з вареної картоплі. Також подають капусту з картоплею та голубці з картоплею та овечим сиром. Солодкі страви підсолоджуються медом та чорносливом. Останні, до речі, також є складовою пісного супу з квашеної капусти.


А чи бували ви в гостях у наших польських сусідів на час Різдвяних свят? Чи побачили ви особливі відмінності в культурі? діліться з нами своїми історіями в коментарях.

Журналіст, перекладач, філолог. Люблю важку музику та цікаві книги. Керуюсь принципом: "Світ завжди відкритий для нас. І навіть якщо у мене не буде моря й високих гір, то будуть озера та пагорби." ©

1 Комментарий к записи “Справи кулінарні: які страви готують поляки на Різдво в кожному регіоні?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *